Trancherbräda - Vad är det och när ska den användas?

En trancherbräda är en skärbräda med en ränna längs kanten, designad för att samla upp vätska när du skär kött, fågel eller fisk. Praktisk, enkel och ett av de köksredskap som gör störst skillnad utan att ta upp mycket plats. Ca hälften av våra skärbrädor har ränna och går att beställa med personlig gravering.

Vad är en trancherbräda?

En trancherbräda är i grunden en vanlig skärbräda med ett extra inslag, en ränna som löper längs kanten på brädan. Det är ingen stor grej rent designmässigt men gör stor skillnad i praktiken. När du skär i ett stekt kött, en hel kyckling eller ett saftigt stycke fisk rinner det alltid vätska. Utan ränna hamnar den på bänken, med ränna stannar den på brädan.
Begreppet "tranchera" betyder att skära upp kött vid bordet, ofta framför gäster. Trancherbrädan är redskapet som hör ihop med den tekniken, men används lika ofta helt vanligt i köket utan publik.

Skillnaden mot en vanlig skärbräda

Den enda egentliga skillnaden är rännan. Det kan annars vara samma material, samma konstruktion, samma skötsel. Det är inte ett specialredskap som kräver något annat av dig, det är en vanlig skärbräda som också samlar upp vätska. Många väljer en trancherbräda som sin huvudbräda i köket just för att den fungerar till allt men hanterar kött lite bättre.

Trancherbräda eller vanlig skärbräda, vilket ska man välja?

För de flesta är svaret enkelt, välj en trancherbräda och använd den till allt. Rännan begränsar inte brädan på något sätt, den fungerar precis lika bra till grönsaker, bröd och frukt som en utan. Det enda den tillför är möjligheten att hantera kött och fågel utan att vätskan rinner ut på bänken.

Har du däremot redan en skärbräda du är nöjd med och mest skär grönsaker och liknande behöver du inte byta. En trancherbräda gör störst skillnad för den som ofta lagar mat med hela stycken kött, grillar mycket eller vill kunna servera direkt från brädan vid bordet.
Kort sagt, en trancherbräda är inte ett specialredskap för den avancerade kocken. Det är en vanlig skärbräda med en praktisk detalj som de flesta som lagar mat regelbundet uppskattar. Vi tycker det kan vara ett bra drag att ha en lite större trancherbräda och en lite mindre vanlig. 

Tips vid servering av kött

Låt köttet vila fem till tio minuter på brädan innan du skär upp det. Saften fördelas då jämnare i köttet och rännan tar hand om det som ändå rinner ut. Det är ett enkelt steg som gör stor skillnad för slutresultatet och något många hoppar över i onödan. Skär alltid tvärs mot fibrerna för mörare bitar. Det gäller oavsett om det är nötkött, fläsk eller kyckling. Använd en vass kniv, en slö kniv kräver mer kraft och river sönder köttet istället för att skära rent igenom och du pressar även ut mycket av köttsaften. 

Ska brädan ställas fram vid bordet är det värt att ta en sekund och torka av kanterna och rännan innan servering. En trancherbräda i trä ser bra ut på bordet, men det förutsätter att den ser omhändertagen ut.

Välj rätt trancherbräda

Det viktigaste att tänka på är storlek och material. En trancherbräda används ofta till hela stycken kött och bör ha gott om plats, både för råvaran och för att kunna skära utan att hamna utanför kanten. En bräda runt 40x30 cm är en bra utgångspunkt för de flesta, men vi rekommenderar att inte gå så mycket lägre än det, här är det bättre att ha en lite för stor än lite för liten. Material spelar roll på samma sätt som för vanliga skärbrädor. Trä är skonsamt mot knivar, håller länge med rätt skötsel och ser bra ut på bordet. Våra trancherbrädor är tillverkade av massiv ek eller valnöt från ett svenskt snickeri i Gislaved, solitt trä rakt igenom, ren kvalitet. 

Ska brädan även användas som serveringsbräda vid bordet är det värt att välja ett träslag du tycker ser bra ut. Ek är ljust och neutralt, valnöt är mörkare och mer karaktärsfullt. Båda fungerar lika bra i köket men ger olika känsla på bordet.

Vanliga frågor och svar

Vilken storlek ska man välja på en trancherbräda?

Det kan skilja sig lite hur du ska tänka här, vill du ha möjlighet att skära upp köttbitar på bordet och ha brädan på bordet under middagen bör du gå på något större än om du enbart skulle haft den till att hacka grönsaker. Runt 40x30 cm är en bra utgångspunkt för de flesta. Ska den användas till hela kycklingar eller större stycken kött är det en rekommendation att gå upp lite i storlek.

Vilket material är bäst till trancherbräda?

Smaksak, men de flesta träsorter är bra val, skonsamt mot knivar, hållbart och snyggt på bordet. Ek och valnöt är två populära alternativ med olika utseende men samma prestanda i köket.

Hur sköter man en trancherbräda i trä?

Samma regler som för alla träskärbrädor. Håll den borta från diskmaskinen, torka av den efter användning och olja in den regelbundet. Rännan behöver ingen extra skötsel men se till att torka den ordentligt så att vatten inte blir stående.

Vad betyder tranchera?

Att tranchera betyder att skära upp kött vid bordet, ofta framför gäster. Det är något som är ganska kul att göra vid middagar och högtider när hela stycken kött serveras, eller bara när man är lite extra stolt över sin grill-insats.

Behöver rännan extra skötsel?

Inte specifikt, men se till att torka den ordentligt efter användning så att vatten inte blir stående. I övrigt samma skötsel som alla andra träskärbrädor, du kan läsa mer om det här.