Skärbräda i plast eller trä – därför är trä det bättre valet

Det finns skärbrädor i nästan vilket material som helst numera. Plast är det vanligaste, trä det mest klassiska, och däremellan finns cellulosa, bambu, glas och till och med marmor. Vilket som faktiskt är bäst att skära mat på är en fråga fler börjat ställa sig, särskilt när det gäller mikroplast och vad som hamnar i maten. Här går vi igenom de vanligaste materialen och förklarar varför vissa val är bättre än andra.

Varför väljer folk plastskärbräda?

Plast har länge varit det självklara valet i de flesta kök, och det är inte svårt att förstå varför. En plastskärbräda är billig, lätt att hitta och går att stoppa i diskmaskinen utan att man behöver tänka på det. De finns i alla färger och storlekar, och många har fått lära sig att olika färger ska användas till olika livsmedel för att undvika korskontaminering.
Plast upplevs också som hygieniskt eftersom det ser rent ut och är lätt att torka av. Det är en av anledningarna till att det dominerat kökshandeln i decennier. Men det finns en skillnad mellan att något ser hygieniskt ut och att det faktiskt är det, och när det gäller plastskärbrädor är den skillnaden ganska betydande.

Varför kan en plastskärbräda vara skadlig?

Det som händer när du skär på en plastskärbräda är att kniven river upp små repor i ytan. I början syns det knappt, men efter ett tag är den full av små skåror där bakterier kan gömma sig och där diskmedel och vatten inte når in ordentligt. En hårt använd plastskärbräda är alltså svårare att hålla ren än vad den ser ut att vara.

Det andra problemet är mikroplast. Varje gång kniven går genom plasten frigörs små plastpartiklar direkt på maten. Forskning har visat att en plastskärbräda kan avge flera milligram mikroplast per användning och att det över tid handlar om betydande mängder som hamnar i kroppen. Exakt vad det gör med hälsan på lång sikt vet vi inte fullt ut än, men det finns väldigt få som argumenterar för att mikroplast i maten är något att eftersträva.

Trä repas också men skillnaden är att trä har naturliga egenskaper som motverkar bakterietillväxt. Plastens repor är däremot en perfekt miljö för bakterier. Emico chansar inte med mikroplaster, vi håller oss till helt naturliga material och prioriterar hälsa och miljö. 

En skärbräda helt utan mikroplast – varför det spelar roll

Mikroplast är ett ämne som fått allt mer uppmärksamhet de senaste åren, och med goda skäl. Plastpartiklar har hittats i blodet, lungorna och till och med i bröstmjölk som vi matar våra barn med. Forskarna är fortfarande i ett tidigt skede när det gäller att förstå de långsiktiga hälsoeffekterna. Det vi vet är att mikroplast ansamlas i kroppen över tid och att maten är en av de vanligaste vägarna in.

En skärbräda utan mikroplast är därför inte bara en fråga om miljö, det handlar lika mycket om vad du stoppar i dig varje dag. Skär du frukt, grönsaker och bröd direkt på en plastskärbräda är chansen stor att en del av plasten följer med på tallriken utan att du märker det. Trä däremot avger inga plastpartiklar. Det är ett naturligt material som slits på ett naturligt sätt och det som eventuellt följer med maten är organiskt och ofarligt. För den som vill minimera onödiga ämnen i kosten är det ett enkelt och konkret val att byta ut plastskärbrädan mot en i trä.

Varför träskärbrädor är det bättre valet för din hälsa

Trä har använts som skäryta i kök i hundratals år och det finns goda anledningar till att det håller sig kvar. Till skillnad från plast avger trä inga partiklar när du skär på det och materialet har naturliga egenskaper som faktiskt motverkar bakterietillväxt. Studier har visat att bakterier som tränger ner i träets fibrer har svårt att överleva och föröka sig, något som inte gäller för reporna i en plastbräda.

En träskärbräda är också ett mer genomtänkt val om du försöker minska mängden syntetiska material i hemmet. Inga kemikalier, inga plastpartiklar och inget som du behöver undra över vad det egentligen består av. Det du ser är vad du får.
Med rätt skötsel håller en träbräda betydligt längre än de flesta plastskärbrädor. En väloljad skärbräda i ek eller valnöt kan användas i många år utan att behöva bytas ut, vilket både är bättre för plånboken och för miljön på lång sikt.

Är en träskärbräda hygienisk?

Det är en av de vanligaste frågorna och missuppfattningarna kring träskärbrädor. Många tror att trä är sämre ur hygiensynpunkt eftersom det är ett poröst material som suger upp fukt. Men forskning visar faktiskt motsatsen.

När bakterier tränger ner i träets fibrer vandrar de bort från ytan och överlever inte i någon större utsträckning. En plastskärbräda däremot samlar bakterier i reporna på ytan där de trivs och förökar sig och där varken diskmedel eller vatten når in ordentligt. En välskött skärbräda i exempelvis, ek, bok eller valnöt som rengörs och oljas regelbundet är alltså minst lika hygienisk som plast och i många fall bättre.

Det viktigaste är skötseln. Låter du den ligga blöt eller torkar den dåligt kan fukt börja orsaka problem över tid. Rengör den efter användning, torka av och låt den lufttorka stående så sköter den sig själv långt.

Är träskärbrädor dyra?

Det beror på vad man jämför med. En billig plastskärbräda kostar kanske 100 - 250 kronor, och en träskärbräda i ek, bok eller valnöt ligger ofta högre än så. Men priset behöver sättas i relation till livslängden.

En plastskärbräda som används dagligen börjar se sliten ut efter ett år eller två. Ytan är repig, färgen har bleknat och den är i praktiken svår att hålla ren. En träskärbräda som sköts om med regelbunden oljning kan hålla i fem till tio år utan problem, ibland längre. Räknar man ut kostnaden per år blir skillnaden betydligt mindre än vad prislappen antyder. Det finns också ett värde i att äga något som faktiskt förbättras med tiden. En väloljad skärbräda i valnöt eller ek ser bättre ut efter tre år än den gjorde när den var ny. Det kan man inte säga om plast. 

Sen finns det ett pris som inte syns i kassan. Mikroplast från plastskärbrädor hamnar i maten och i kroppen och även om den långsiktiga hälsoeffekten fortfarande forskas på är det svårt att argumentera för att det är ofarligt. Väljer du trä slipper du den frågeställningen helt.

Vanliga frågor och svar

Bör man ha både en plastskärbräda och en i trä?

Det går absolut, men frågan är om det behövs. Det vanligaste argumentet för att ha en plastskärbräda vid sidan av är att använda den till råa kött och fisk för att undvika korskontaminering. En träskärbräda klarar även det om den rengörs ordentligt efter användning, så behovet av plast som komplement är mindre än många tror.

Vilken skärbräda är bäst för knivarna?

Trä är klart bäst för knivarna. Plasten är hårdare än den känns och sliter på eggen snabbare än trä. Trä har tillräckligt med naturlig eftergivlighet för att kniven ska behålla sin skärpa längre mellan slipningarna.

Hur länge håller den?

Med regelbunden oljning och enkel skötsel kan den hålla i över tio år vid daglig användning, vilket gör det till en av de mer långsiktiga investeringarna du kan göra i köket. Våra underhållskit med olja och sandpapper gör det enkelt att hålla skärbrädan i toppskick och förlänga livslängden ytterligare.

Är trä bättre än plast ur miljösynpunkt?

Ja, trä är ett förnybart material som bryts ner naturligt, medan plast tillverkas av petroleum och kan ta hundratals år att brytas ner. Mikroplasten som plastskärbrädor avger hamnar också i ekosystemen via avloppsvattnet. Något som håller i tio år har självklart en betydligt lägre miljöpåverkan totalt sett.